Elenco di erbe perenni di erbe resistenti nel giardino delle erbe

contenuto

• Da A a B
• C a E
• F a L
• Dalla M alla Z.
• Una vittoria per ogni cucina

Hai ancora spazio nel giardino delle erbe ">

Le erbe perenni e resistenti sono scarse nel tuo orto? Questo cambierà dopo questo articolo perché ti verranno introdotte le 77 erbe pluriennali che possono essere utilizzate come spezia in cucina e sono resistenti all'inverno in Germania:

Da A a B

Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, pianta speziata alta circa 40 cm degli indiani del Nord America, che sta guadagnando un punto d'appoggio in Germania. Nel giardino le piacciono le api e le farfalle, in cucina si possono usare foglie e fiori come menta e melissa.

Alant, Inula helenium, perenne alta fino a 2 m con fiori gialli, le cui radici speziate dessert e liquori (stomaco amaro) e le cui foglie sul Kaminglut migliorano l'aria della stanza. Chi soffre di allergie dovrebbe testare Alant attentamente, molte persone sono allergiche agli ingredienti.

Canna d'oro Anis, Solidago odora, delicata verga d' oro con altezza finale di 90 cm, i cui pannocchie di fiori tagliavano davvero cosa e speziavano le loro giovani e delicate foglie in cucina come un'interessante alternativa al dragoncello.

Mirto argentino, Myrteola nummularia, circa 1, 50 m, il primo mirto resistente invernale in vendita che conferisce a grigliate di carne, arrosti e pesce un piacevole sapore speziato. Dovrebbe ottenere un luogo protetto come una giovane pianta.

Pianta di ostriche, Mertensia maritima, alta solo 20 cm, ma hanno tutto: il nobile parente della borragine ha un sapore delicato di funghi, ostriche o acciughe e insalate di spezie, creme spalmabili e creme di pesce delicate e insolite.

Biancospino, Athamantha cretensis, umbelliferae alte circa 1, 20 m con graziosi fiori bianchi, in cucina sono erbe e semi un'interessante spezia simile al prezzemolo per insalate, creme e zuppe a base di erbe, tradizionalmente l'eyewort viene usato come erba liquorosa.

Bachbunge, Veronica beccabunga, decora i luoghi ben umidi con fiori azzurri fino a 1 m di altezza, spezie con le sue insalate di erbe e tegami di verdure.

Bear Claw, Heracleum spondylium, l'artiglio di orso nativo di prato diventa fino a 1, 5 m di altezza e fiorisce in belle ombrelle bianche, se non precedentemente ricoperte di foglie e steli, gemme e semi ricchi di vitamine e minerali insalate, frullati, verdure, frittelle di erbe ... condito con un fine aroma aromatico.

L'aglio selvatico, Allium ursinum, cresce nel tempo a circa 30 cm di altezza, prati a fioritura bianca sotto gli alberi ed è da marzo a giugno, l'aglio per tutti coloro che non vogliono odorare di aglio dopo aver mangiato.

Bearberry, Arctostaphylos uva-ursi, strisciante, sempreverde, legno alto circa 50 cm con grazioso Blütenlöckchen rosa, le cui foglie e frutti sono famosi come tè salvifico nelle infezioni del tratto urinario, le cui bacche ma anche speziano il pane fatto in casa.

Bärwurz, Meum athamanticum, le umbelliferae alte circa 80 cm sono un'erba speziata eccellente, il cui fogliame fine e simile all'aneto e l'abrasione delle radici apportano un gusto intenso in quark alle erbe, zuppe e pesto.

La valeriana, la valeriana officinalis, i magnifici arbusti fioriti alti fino a 1, 60 m non solo garantiscono un buon sonno con un tè dalle foglie, ma danno anche yogurt e macedonia di frutta delicata, sorprendente con i suoi delicati fiori rosa.

Pioppo di balsamo, Populus balsamifera, con un'altezza finale di 5 m più simile a un albero che a un'erba, i cui germogli aromatici e i giovani germogli sono spesso e spesso utilizzati nella cucina di erbe selvatiche.

L'artemisia, l'Artemisia vulgaris, l'indispensabile spezia di pollame per le "oche grasse" e l'altro pollame arrosto (per influenzare positivamente la digestione del grasso) cresce ai margini del giardino di erbe completamente inosservato a quasi 2 m di altezza perenne con fini candele di fiori zoom.

Comfrey, Symphytum officinale, erba alta circa 60 cm con fiori rosa, guarisce ferite e ossa e talee radicate, ma anche speziato con foglie giovani insalate, zuppe e verdure.

Berle, Berula erecta, l'erba alta circa 40 cm è anche chiamata sedano d'acqua, perché può essere usata come sedano: le insalate selvatiche e le zuppe, possono essere brasate nel loro insieme e poi hanno il sapore di tubi per bambini.

Bergkümmel, Laserpitium siler, Umbelliferae alte circa 1, 20 m , che possono sostituire completamente il cumino annuale, se ti piace la nota extra di cumino + un po 'di nitidezza.

Burrelle, Pimpinella saxifraga, una bella erba alta fino a 60 cm con fiori bianchi, da cui vengono utilizzate come spezia foglie, fiori e radice con un dolce sapore di anice.

Bloodroot, Potentilla erecta, un'erba davvero carina della famiglia delle rose, con fiori gialli, foglie a forma di stella e un'abitudine a crescita libera, la cui interessante spezia tannica non dovrebbe più essere disponibile solo per i distillatori di grappa bavarese.

La borragine, la borago pygmaea, la forma perenne del "Gurkenkraut" è alta solo 20 cm, ma può essere proprio come il cetriolo condimento di borragine di 1 anno e altre insalate o brasato come spinaci. In inverno, coprire con sottobosco in forte gelo.

Ortica grande, Urtica dioica, circa 1 m, vale la pena piantare in giardino non solo a causa del condimento o del Dauerappetit su una deliziosa zuppa di ortica, ma perché come un vicino di erbe aromatiche come l'angelica e la menta piperita, dimostra che sviluppano più olio essenziale.

C a E

Albero di verdure cinese, Toona sinensis, di nuovo un'erba piuttosto grande, piuttosto un albero con un'altezza fino a 2 m, ma questo difficilmente raggiungerà, perché i gustosi germogli teneri vengono costantemente tagliati per portare spezie fresche in piatti di verdure o zuppe. Chiamato anche Maggi Tree o Chop Suey Tree.

Arbusto cinese di spezie, Elsholtzia stauntonii, piccolo arbusto leggermente legnoso, resistente all'inverno con punte di fiori rosa dalla fine dell'estate all'autunno e altezza finale 90 cm, le cui foglie ricordano l'aroma di salvia, cumino e menta, ma danno anche un tocco molto personale al gioco delle spezie.

Levistico cinese, Ligusticum sinense o Gao Ben, perenne piccante con circa 1 m di altezza, le cui foglie sono nell'aroma a metà strada tra levistico e sedano e come una zuppa di mosto solo una forza.

L'arbusto di curry, Helichrysum italicum, arbusto alto fino a 50 cm con fiori gialli estivi, che è davvero resistente solo dal vivaio giusto e con foglie e ramoscelli (mitkochen e pesce fuori prima di mangiare) porta una piacevole nota al curry nel cibo e nel riso.

Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, arbusto alto circa 90 cm, che è noto come un tè gustoso, come una spezia ma finora piuttosto assaggiato dai migliori chef. Poiché è stato appena scoperto che Cystus ha tre volte più polifenoli del tè verde e del vino rosso, è probabile che cambi presto.

Crespino, Artemisia abrotanum, alto circa 1 m, "erba limone" amara con molti piccoli fiori gialli, che viene usato nella cucina italiana come spezia e dovrebbe essere usato con attenzione a causa della sua intensità.

Marshmallow, Althaea officinalis, malva molto decorativa con delicati fiori rosa e molti talenti culinari: dalle radici di marshmallow sono i veri marshmallow, i fiori e le foglie giovani adornano e condiscono insalate e zuppe ed erano precedentemente indispensabili per allattare le farciture di maiale.

Angelica, Angelica dahurica, circa 1 m, imponente, grande "fiore rampicante a sfera", in cucina le minestre di spezie aromatiche alla radice, pane e burro alle erbe.

Fumaria officinalis, la pianta di papavero piace particolarmente agli utenti di incenso, le foglie di erbe alte circa 40 cm ma anche le insalate primaverili.

Dragoncello, tedesco, Artemisia dracunculus cv., Perfetto compromesso tra il dragoncello francese genuino, aromatico e piuttosto delicato e il vigoroso dragoncello russo robusto ma offensivo. Raggiunge altezze di 90 cm, particolarmente indicato nelle insalate verdi e come crema di formaggio alle erbe (la ricetta originale del famoso Boursin prevede solo dragoncello e sale).

F a L

La menta della signora, la tanacetum balsamita, arbusti alti fino a 1, 20 m con canfora e tujone nell'aroma dei numerosi oli essenziali, è stata tradizionalmente aggiunta ai piatti a base di uova come spezia e potrebbe rivelarsi molto interessante per i dolci / cioccolato.

Fetthenne, Sedum telephium, la forma selvaggia della pianta succulenta del tetto, cresce 80 cm di altezza e produce foglie spesse e succose che condiscono insalate e verdure. I tuberi possono anche essere consumati cotti come verdura.

Fuki, Petasites japonicus, una "torre di piante" alta fino a 80 cm con un incredibile fiore all'estremità superiore, i cui spessi boccioli di fiori z. B. essere usato come spezia nella zuppa di miso, mentre i giovani steli vengono consumati al vapore in Giappone in primavera.

Il goosecatcher, Potentilla anserina, è una minuscola erba erbacea di 10 cm le cui foglie e germogli hanno un contenuto molto elevato di vitamina C e condiscono insalate e verdure selvatiche.

Gagelstrauch, Myrica burrasca, le foglie dell'arbusto alto 1, 50 m che ricordano l'alloro nell'aroma e possono essere utilizzate per condire alimenti adeguati e per la produzione di Nordic Gruitbier (birra alle erbe).

Bergamotto di giardino, Calamintha grandiflora, menta alta circa 60 cm con bellissimi fiori rosa dalla primavera all'autunno e un aroma di menta scuro e caldo, che può essere utilizzato per i noti scopi delle spezie.

Il crescione da giardino, il Lepidium latifolium, il crescione perenne fino a 1 m di altezza, offre lo stesso sapore fresco e pepato del crescione da giardino di breve durata, ma per molti anni.

Geißfuß, di colore bianco, Aegopodium podagraria, 50 cm verde foglia con un bordo bianco che spezia insalate, zuppe e verdure primaverili.

Il finocchio speziato, Foeniculum vulgare, ha un aspetto impressionante con i suoi 2m e non solo produce semi per il tè al finocchio fresco, ma anche foglie aromatiche che sono condimenti indispensabili in numerosi piatti di tutto il mondo.

Gundelrebe, Glechoma hederacea, alta circa 20 cm, pianta a rapida diffusione con fiori viola che ravvivano carne ceca di Pasqua, omelette, burro alle erbe e zuppe.

Immenblatt, Melittis melissophyllum, altezza 60 cm labiata con fiori rosa pallido ricchi di nettare e cavolo speziato che possono essere usati in cucina come melissa o maggiorana.

Il razzo italiano, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), cresce 40 cm di altezza in natura ed è molto più piccante della forma coltivata che è attualmente gettata in / su tutto, persino la pizza.

L'albero di angelica giapponese, Aralia elata, usa i giovani germogli frondosi dell'arbusto non tagliato alto 5 m. Sono sbollentate ordinate o cotte in pasticceria o date come condimento con sapore di carciofo a insalate e creme spalmabili.

Aglio, Teucrium scordium, condimento decorativo di 25 cm con fiori rosa e intenso aroma di aglio nelle foglie, che dovrebbe essere usato con parsimonia per condire.

Knoblauchrauke, Alliaria petiolata, più sapore di aglio, questa volta su una delicata pianta alta circa 60 cm con piccoli fiori bianchi e un pizzico di crescione. Il taproot bianco, liscio e simile a una carota può essere usato come rafano.

Panino a fette di porro, Peltaria alliacea, deliziosa erba alta 50 cm, il cui gusto unisce crescione, senape e aglio ed è una delle poche erbe che si possono raccogliere anche in inverno.

Lavanda, Lavandula angustifolia, la varietà piuttosto corta a stelo, a foglia corta e "reale" con altezza statura fino a 50 cm. Un sacco di aroma, che aumenta in fiori quasi sbiaditi di dolcezza, motivo per cui dovrebbero essere tagliati solo per lo zucchero di lavanda e le forniture di tè alle erbe.

Lovage, Levisticum officinale, si trasforma rapidamente in un consistente arbusto di 2 metri le cui foglie sono famose come l'erba Maggi e dovrebbero essere usate con parsimonia come Maggi, ma almeno la metà di tutti i cibi piccanti danno il calcio finale.

Spleenwort, Cochlearia officinalis, erba alta circa 40 cm che cresce meglio nel terreno salato della costa del Mare del Nord, ma anche nel normale terreno del giardino produce le foglie rotonde, speziate e crescenti, con abbondante vitamina C. Contrariamente al crescione, i tanti piccoli fiori bianchi in primavera diffondono un intenso profumo di miele.

Tarassaco, Taraxacum officinale sativum, possente cultivar di 40 cm con solo leggermente amaro, speziata ricca di ferro nelle foglie.

Dalla M alla Z.

Filadelfia, Filipendula ulmaria, alta fino a 1, 40 m, in pannocchie bianche che fiorivano splendore, che era una delle quattro erbe magiche dei Celti con vischio, crescione e verbena. Le foglie sono usate come spezia per i sapori salati e dolci, i fiori contengono un piperonal profumato con aroma di vaniglia, la z. B. è usato per aromatizzare il cioccolato.

Maggiorana invernale resistente, origano x majoricum, altezza 80 cm, erba vigorosa, nota anche come origano italiano, che è una maggiorana + croce di origano - anche nel gusto, per molti piatti "la maggiorana e il miglior origano".

Marienblatt, Tanacetum balsamita, a 1, 20 m di altezza pianta medicinale e speziata con fiori gialli e aroma di menta alle erbe, che dovrebbe essere usata con parsimonia a causa dell'effetto fototossico.

Il rafano, l'Armoracia rusticana, ha sicuramente guadagnato un posto nel giardino delle erbe, perché oltre alla radice affilata e le foglie e i fiori di rafano possono essere utilizzati per il condimento.

Masterwort, Peucedanum ostruthium, antica selvaggina della Germania meridionale con un'altezza di circa 1, 50 m, la cui radice era precedentemente utilizzata come spezia di formaggio e che oggi condiva zuppe e verdure.

Multimenthaminze, Mentha x piperita, circa 1 m di altezza, menta robusta e in forte crescita proveniente dalla vecchia razza GDR, che colpisce per le foglie grandi e pelose piene di intenso sapore di menta piperita.

Muskatkraut, Achillea ageratum, alto 1, 20 e preferibilmente in luoghi umidi, parzialmente ombreggiati a casa; Il sapore delle foglie delicate ricorda in realtà la noce moscata e risulta migliore se usato con porri, cipolle e / o aglio.

Erbaccia di oliva, Santolina rosmarinifolia, Mini arbusto da 50 cm con foglie che sanno di olive in salamoia e, per. B. le marinate acide danno il tocco mediterraneo.

Origano, origano vulgare, 1 m di altezza, con fiori bianchi e fogliame verde fresco, che non è solo indispensabile per la salsa di pasta italiana e il chili con carne.

Bertram romano, piretro di Anacyclus, piccola erba di 30 cm, che era una delle erbe più importanti per Hildegard von Bingen e con la sua spezia delicata migliora il gusto di vari alimenti.

Pimpinelle, Sanguisorba minor, 1, 20 alte e autoctone alle nostre latitudini, erbe con piccoli fiori rossi e sapore di cetriolo ricco di nocciole, che sviluppa il massimo aroma con molta umidità.

Quendel, Thymus serpyllum, forma stuoie striscianti alte solo 10 cm con fiori rosa e può essere usato come spezia come il timo, ma la varietà selvatica differisce molto vivace nell'aroma.

Rosmarino, Rosmarinus officinalis, z. Ad esempio, nella varietà "Arp" invernale resistente ad almeno -22 ° C, forma a foglie grigie alte 1, 20 m con buon aroma fresco e fiori blu chiaro.

Salvia, Salvia officinalis, arbusto legnoso con fogliame grigio e fiori blu-viola, che possono raggiungere un'altezza di 1, 20 m; ma non dovrebbe essere elevato, perché si è allineato fino in cima, se non costantemente ridotto al nuovo germoglio.

Acetosa, Rumex acetosa, Knöterichgewächs fino a 150 m di altezza, le grandi foglie di zuppe di erbe primaverili, insalate, quark di erbe danno una nota rinfrescante, leggermente acida.

Tagliare l' aglio , l'Allium tuberosum, un porro alto 50 cm con fiori bianchi e un leggero sapore di aglio, che difficilmente provoca odore dopo aver mangiato.

Erba cipollina, Allium schoenoprasum, 35 cm di altezza, erba tubolare stretta, da cui i giovani fiori possono essere usati come aggiunta di insalata piccante e ornamentale.

Sigmarskraut, Malva alcea, malva rosa alta circa 1, 20 m, di cui tutto tranne la radice è commestibile e può essere usato come condimento. I semi ricchi di noci hanno un sapore migliore appena prima della maturità.

Pepe di Szechuan, Zanthoxylum simulans, pianta di rombo alta circa 2 m, che è completamente resistente in Germania, per la gioia di tutti gli appassionati della cucina asiatica.

Crescione, Rorippa anfibia, crescione alto 1, 50 m per le zone umide del giardino o del bordo dello stagno, i cui giovani germogli, foglie e fiori hanno un sapore meravigliosamente speziato con crescione e rafano.

Thymus, Thymus vulgaris, un tuttofare di alta gamma da 30 cm, con il suo sapore forte e secco agnello speziato e cervo, pollame e pesce e persino torte e praline.

Barba erbaccia , Aruncus dioicus, asparagi selvatici alti 2 m, che possono arricchire per un po 'le verdure e le zuppe dopo la sua "stagione degli asparagi" in aprile e maggio.

Wasabi, il Wasabia japonica giapponese di rafano, cresce in cultivar come 'Matsum' come anche in Germania, il che significa che puoi produrre vero Wasabi dalla pianta alta 30 cm (la pasta wasabi economica è anche fatta di rafano + colore verde in Giappone ): Foglie, steli, ad es. Radice con aceto (di riso) e sale nel frullatore.

Salato d' inverno, Satureja montana, persistente con aroma fine e deciso, fiori rosa e statura verticale fino a 60 cm, che rende superfluo il lavaggio e consente di tagliare rami più lunghi (per grigliare, cucinare, asciugare in fasci).

Issopo, Hyssopus officinalis, arbusto nano con max. 90 cm, punte di fiori viola brillante ed enorme piccantezza (sa di una miscela di origano, salvia e rosmarino).

Melissa, Melissa officinalis, alta fino a 1, 20 m, melissa estremamente resistente all'inverno con un forte aroma di limone, che è chiaramente percepibile solo se usata in forma cruda / fresca negli alimenti.

Una vittoria per ogni cucina

È incredibile quali quantità di alimenti versatili e interessanti attirino l'industria alimentare. Il fatto che nell'industria, che fornisce cibo per la maggior parte dei cittadini, gran parte dei prodotti (finiti) con gli stessi ingredienti economici durevoli e pronti per il consumo, abbia conseguenze: chi non trova il tempo, gli ingredienti e Informare l'origine / origine del suo cibo allena solo una frazione delle sue papille gustative (impoverito nel gusto); e non prende tutti i diversi e preziosi ingredienti per se stesso, la z. B. nelle erbe sopra elencate (e nelle verdure coltivate biologicamente, cereali, carne, ecc.) Sono inclusi.

Per rendersi indipendente dal porridge uniforme non molto ricco di nutrienti preziosi nel supermercato, ora hai bisogno solo di abbastanza spazio nel giardino delle erbe, un buon vivaio di erbe o scambio di piante, pazienza e curiosità culinaria ... Sulle spezie i talenti di ogni erba potrebbero purtroppo solo brevemente altrimenti non sarebbe un articolo ma un piccolo libro di cucina.

Si dice che ognuna di queste erbe abbia vari effetti benefici sul metabolismo umano e vari poteri curativi. Sfortunatamente, non si potrebbe menzionare perché sarebbe diventato un grosso problema - ma si può supporre che la vitalità e la salute faranno un salto piacevole se tutte queste erbe sono (alternativamente) incorporate nella dieta quotidiana a causa di molti effetti positivi gli ingredienti sono stati ora scientificamente provati.