Principale generaleAffilare correttamente i coltelli - Istruzioni per affilare e affilare

Affilare correttamente i coltelli - Istruzioni per affilare e affilare

contenuto

  • Materiale e preparazione
  • Costi e prezzi a colpo d'occhio
  • macine
    • Pietra ad acqua - taglio fine
    • Pezzi belgi - mola di alta qualità
    • Affilatura di acciaio - soluzione temporanea per l'intervallo
  • Coltelli affilati e duri - di alta qualità
  • Coltelli da macina - il manuale
  • Ottima guida come video

Che si tratti di pomodoro, bistecca o delizioso pane fresco, tutti vogliono essere divisi in modo professionale. Se il pomodoro è caduto vittima di un coltello smussato, è buono solo per la zuppa. Una bistecca che non puoi tagliare provoca anche solo frustrazione. In modo che tu abbia sempre un coltello affilato per le diverse prelibatezze, qui ti mostriamo come affilare correttamente i coltelli.

Ci sono soluzioni rapide e buone soluzioni. Questo è il caso della maggior parte del lavoro, così come la macinazione e lo sbattimento dei coltelli. Con il metodo sbagliato, un buon coltello può essere finalmente rovinato. Con un po 'di pazienza e fatica puoi fare il contrario anche dai coltelli di qualità inferiore, buoni strumenti da taglio. Come procedere per affilare perfettamente un coltello, ti mostriamo nel manuale. Inoltre, ti presentiamo tutte le possibilità con i loro vantaggi e svantaggi. In futuro, non dovrai più distruggere pomodori e panini durante il taglio e la bistecca viene tagliata in bocconcini.

Materiale e preparazione

Hai bisogno di questo:

  • mola
  • affilacoltelli
  • stazione di affilatura
  • coltello
  • acqua

Costi e prezzi a colpo d'occhio

Ci sono molte grandi mole che sono delicate sul coltello e non eccessivamente costose. Ma dovresti prestare attenzione alle dimensioni della pietra. Con una piccola mola, il lavoro diventa complicato, il che non è una buona idea, specialmente con un grosso coltello. Quindi guarda molto attentamente la dimensione della pietra, perché vuoi affilare coltelli più grandi con essa.

  • Pietra angolare giapponese - 10 x 3 x 1, 5 cm - da 28, 00 Euro
  • Pietra angolare - 15 x 5 x 2 cm - da 16, 00 Euro
  • Pietra combinata di blocchi belgi e pietra dei Pirenei - 7 x 3 x 2 cm - da 20, 00 Euro
  • Pezzi belgi - extra fine - taglia 5 - circa 10, 00 Euro
  • Pezzi belgi blu - 10 x 5 x 2 cm - da 15, 00 Euro

Suggerimento: se si desidera acquistare una mola su Internet, è necessario controllare anche le valutazioni degli altri clienti. Lì troverai spesso che in realtà ci sono alcuni fornitori le cui dimensioni sono indicate in centimetri quadrati. Viene quindi chiamata una dimensione da 19 a 22 cm², ma in verità corrisponde solo una pietra di 4 x 5 centimetri. Questo rende quasi impossibile levigare un buon coltello.

macine

Pietra ad acqua - taglio fine

Come pietra angolare vengono chiamate varie pietre naturali molto fini. Sono molto buoni per la levigatura. Sebbene i massi oscuri spesso assomiglino a un pezzo belga, non possono essere chiamati in questo modo se non provengono dalla regione speciale delle Ardenne. Sfortunatamente, le mole realizzate artificialmente sono spesso vendute come pietre d'acqua, anche se in realtà sono troppo grossolane e possono quindi causare graffi sul bordo del coltello.

mola

Pezzi belgi - mola di alta qualità

Esistono molte mole diverse disponibili in commercio. Molti offrono due diverse granulometrie su entrambi i lati. Tuttavia, una pietra si distingue sempre quando si tratta di alta qualità. Questa pietra fa persino parte delle pietre preziose. Quindi viene ripetutamente pubblicizzato come la migliore mola al mondo, stiamo parlando del belga Brocken. Si dice che persino gli antichi romani abbiano affilato le loro lame e coltelli con questa pietra per affilare delle Ardenne.

In una piccola area delle Ardenne c'è un deposito di pezzi belgi, che ha circa 480 milioni di anni. Qui almeno dal 1625, questo tipo di ardesia ha dimostrato di essere estratto in vendita come mola. Ma non solo l'ardesia è contenuta in questa mola, ma è anche inclusa la cenere vulcanica. Inoltre, le granate sono incorporate in grandi quantità nei pezzi belgi. Di conseguenza, questa mola viene utilizzata solo in minima parte. Se altre pietre pressate sono già state completamente levigate, avrai al massimo una cavità appena visibile in un pezzo belga.

  • ardesia
  • cenere vulcanica
  • granata

I pezzi belgi non devono essere immersi o abbronzati a lungo. Non assorbe così tanto l'acqua. Devi solo bagnare la pietra con acqua per macinare il coltello.

Affilatura di acciaio - soluzione temporanea per l'intervallo

L'acciaio affilato può offrire una soluzione rapida e un coltello leggermente più affilato. Ma i coltelli non sono molto più affilati, solo la parte più morbida dell'acciaio nel tagliente è ruvida. Di conseguenza, il coltello taglia di nuovo meglio per un breve periodo. A lungo termine, tuttavia, il tagliente verrà danneggiato e avrai più lavoro per affilarlo nuovamente in seguito. Soprattutto, i coltelli buoni e costosi non devono essere trattati con un acciaio affilato. Prenditi il ​​tempo e macina un coltello di alta qualità regolarmente su una mola accuratamente selezionata a mano.

Suggerimento: le stazioni di affilatura, attraverso le quali viene tirato il bordo di un coltello a forma di cuneo, dovrebbero essere utilizzate solo per coltelli economici, che alla fine eliminerai comunque senza troppe perdite. I coltelli possono deformarsi durante questo trattamento e l'acciaio può ottenere sottili crepe. Non noterai queste crepe finché non si romperà il coltello.

Le stazioni di affilatura di qualità superiore sono perfette per coltelli economici

Guida rapida: utilizzare acciaio per affilare

Abbiamo visto tutti in TV, mentre i cuochi competenti tirano agilmente il coltello sull'affilatura dell'acciaio. Sfortunatamente, per lo più sbagliato! Se sei ancora inesperto, dovresti sostenere l'acciaio per affilare, che aiuta anche a mantenere l'angolazione.

  • l'acciaio per affilatura è supportato con la punta sul piano di lavoro
  • il coltello è tenuto contro l'acciaio con un angolo da 15 a 20 gradi
  • iniziare con la fine della lama nella parte superiore dell'acciaio per affilare
  • Quindi estrarre il coltello con una leggera pressione per tutta la lunghezza dell'acciaio per affilare
  • ripetere questo movimento fino a dieci volte
  • quindi tirare il coltello sull'altro lato dell'acciaio per affilare
  • È necessario utilizzare lo stesso numero di treni di levigatura

Coltelli affilati e duri - di alta qualità

Quanto è affilato un coltello anche con il miglior metodo di macinazione, ma non dipende solo dalla macinatura. Anche la qualità dell'acciaio ha un ruolo importante. L'alto contenuto di carbonio nell'acciaio assicura che tutto vada bene. Ma se l'acciaio contiene molto cromo, in modo che il coltello non arrugginisca così velocemente, l'acciaio stesso rimane un po 'più ruvido e il coltello non diventa mai affilato come un coltello comparabile senza l'alto contenuto di cromo. Tuttavia, queste differenze sono appena visibili ai nostri occhi.

Coltelli di alta qualità

La durezza dei coltelli di alta qualità è data dalla durezza delle risorse umane secondo Rockwell. I coltelli giapponesi particolarmente pregiati e affilati nel commercio speciale hanno fino a 64 Rockwell. A causa di questa elevata durezza, tuttavia, i coltelli diventano relativamente fragili, il che li rende suscettibili alla rottura. Poiché i normali utenti gestiscono, ma piuttosto inesorabilmente con i loro coltelli e amano tagliare alcune verdure con esso, in Europa di solito vengono offerti solo coltelli di alta qualità, che hanno tra 56 e 58 HRC. Per i coltelli economici, i produttori rinunciano saggiamente all'indicazione del valore HRC. Questo dovrebbe essere di gran lunga inferiore a 50 HRC.

Coltello rotto

Suggerimento: se si desidera acquistare un coltello di alta qualità a un prezzo più elevato, è necessario prestare attenzione al valore HRC e maneggiare con cura l'utensile da taglio.

Coltelli da macina - il manuale

Se perdi i suggerimenti per le mole motorizzate non sarai più felice. Non costano troppo e possono essere collegati a qualsiasi presa di corrente, le smerigliatrici motorizzate con le due mole rotonde. Ma danneggiano un coltello di alta qualità sostenibile perché l'acciaio è troppo caldo e ricotta nella sequenza. Inoltre, se non stai affilando un coltello sulla smerigliatrice elettrica ogni giorno, il risultato della levigatura sulla lama è sempre un po 'irregolare.

Suggerimento: quando macini, ricorda che puoi solo affilare i coltelli con una lama liscia. Un coltello da pane dentato non può essere affilato su una mola così facilmente. Per questo sono necessari strumenti e competenze speciali.

  1. Acqua o pietra umida

A seconda della pietra utilizzata per la macinazione, di solito deve essere completamente immersa nell'acqua per qualche tempo. La mola succhia quindi con acqua e l'aria fuoriesce dalle inclusioni nella pietra. Per circa dieci minuti, la pietra dovrebbe rimanere nell'acqua. Se ci sono ancora numerose bolle d'aria, dovresti aspettare un momento.

Pietra per affilare l'acqua

Suggerimento: se la pietra rimane asciutta nel mezzo, può facilmente rompersi sotto una forte pressione. Inoltre, dovresti aggiungere più acqua fredda più spesso con anelli più lunghi. Ciò impedirà al tuo coltello di ricottura o di danneggiare la pietra.

Pietre d'acqua e pezzi belgi devono essere bagnati in superficie solo con acqua. Tuttavia, dovresti prestare maggiore attenzione all'aggiunta di acqua fredda qui durante un ciclo di macinazione più lungo, in modo che il coltello non si surriscaldi troppo.

  1. Trova e tieni gli angoli

Il coltello creerà una specie di fango durante la levigatura sulla pietra bagnata - questo è normale e voluto. Molti utenti che usano un coltello per la prima volta risciacquano queste particelle abrasive, ma ciò allunga solo il processo di levigatura e logora la pietra. L'angolazione con cui si posiziona il coltello sulla mola durante la rettifica è compresa tra 10 e 15 gradi. Se si utilizzano mole con grani di dimensioni diverse, iniziare sempre con la grana più grossa, quindi passare attraverso le grane più fini alla lucidatura.

L'angolo retto con l'aiuto di due monete da 5 centesimi

Suggerimento: puoi creare l'angolazione corretta posizionando il coltello sulla mola con un piccolo aiuto. Metti solo due pezzi da 5 centesimi o simili pezzi di denaro sulla mola. Se il coltello poggia quindi sulle monete con il retro del coltello, hai approssimativamente l'angolo giusto per una finitura perfetta. Ci sono morsetti speciali che puoi spingere sul retro del coltello per raggiungere l'angolo giusto. Una molletta lo fa altrettanto e molto più economico.

  1. macinare

A seconda della fonte, si consiglia di tirare il coltello parallelamente sulla mola o di tirarlo longitudinalmente lungo di esso. La variante più adatta a te dipende spesso dalle dimensioni della mola. La lama deve essere premuta leggermente verso il basso con il pollice. Se hai un coltello più lungo, taglialo pezzo per pezzo prima da un lato e poi dall'altro lato. Inizia sempre dalla parte superiore del coltello. Mantenere l'angolazione con cui si sposta la lama il più uniformemente possibile.

Coltelli da macina

Suggerimento: guardare bene dopo un po 'di tempo sul tagliente. Se necessario, porta con te una lente d'ingrandimento per la rettifica. Lì sul tagliente si forma una bella cresta, che è difficile da vedere. Puoi sentirlo con un dito, ma dovresti stare attento a non tagliarti. Ogni volta che arriva il voto, puoi passare alla sezione successiva.

Non dimenticare di inumidire la pietra ancora e ancora e di non rimuovere il fango abrasivo. Se usi pietre a grana diversa, devi prima lavorare completamente il coltello da entrambi i lati con la grana grossa. Con la grana più fine, il coltello viene quindi rimosso completamente nel passaggio successivo.

  1. sbavatura

Nell'ultimo passaggio, la lama è rigata con una grana fine. La bava viene quindi completamente levigata. Tuttavia, se si utilizza una delle pietre d'acqua fine o un pezzo belga, la lama ora è ancora una volta finemente rimpicciolita per affilare uniformemente la lama. Solo quando hai terminato completamente la macinazione, i fanghi di macinazione vengono sciacquati.

Bava sul coltello

Suggerimento: ora coltello e pietra devono essere accuratamente puliti dai fanghi di macinazione. Tuttavia, non si dovrebbe mai applicare sapone o altri prodotti per la pulizia sulla pietra. Inoltre, macinando l'olio, che può essere utile in altri lavori, non dovresti lasciare entrare le pietre.

Ottima guida come video

Suggerimenti per lettori veloci

  • Controlla la qualità del coltello
  • aiuto a breve termine con l'acciaio per affilatura
  • non utilizzare stazioni di macinazione o smerigliatrici rapide
  • non utilizzare smerigliatrici elettriche
  • Seleziona la mola
  • Innaffia la pietra o inumidila con acqua
  • Posizionare il coltello con l'angolazione corretta
  • Tirare la lama parallelamente o longitudinalmente sulla pietra per affilare
  • Premere leggermente il pollice sul lato della lama
  • Risciacquare temporaneamente il coltello e la pietra
  • Affilare gradualmente i coltelli in sezioni
  • Non rimuovere i fanghi di macinazione
  • quindi macinare il secondo lato
  • Macina finemente il coltello e sbava
  • solo ora sciacquare i fanghi di macinazione
Categoria:
Schemi all'uncinetto per cappelli: 7 modelli gratuiti
Spelare il cavo: ecco come riesce la spelatura con e senza pinze