Raccolta olive: ecco come ti rendi conto che sono mature | tempo di raccolto

contenuto

• olive
  • tempo di raccolto
  • presto
  • Fase intermedia
  • fase finale
• Raccolta delle olive: istruzioni

La coltivazione delle olive è sempre un po 'avventurosa nei climi autoctoni. A causa del clima dell'Europa centrale, non è sempre possibile raccogliere le olive dagli esemplari. Tuttavia, è importante sapere quando i frutti sono maturi e pronti per essere raccolti. Rispetto ad altre piante da frutto, le olive subiscono diverse fasi di maturazione, che devono essere prese in considerazione durante la raccolta.

olive

Quando è il momento della raccolta delle olive ">

tempo di raccolto

Se vuoi raccogliere le olive, devi aspettare il momento giusto. I frutti dell'olivo ispirano con il loro gusto intenso e le opzioni di preparazione possibili dopo la raccolta e la raccolta. Tuttavia, è difficile determinare un tempo esatto di raccolta per le drupe a cui puoi orientarti.

Poiché le olive maturano la frutta in modo estremamente irregolare a nord delle Alpi, devi essere consapevole che questo sarà anche il caso dei tuoi esemplari. I seguenti punti hanno un forte impatto sui tempi di raccolta.

• Numero di ore di sole
• Tempo della pianta in luce non filtrata
• temperatura
• irrigazione
• varietà

Ad esempio, se è molto soleggiato e caldo per te, puoi aspettarti un raccolto molto prima di quando ci sono temperature fresche e l'approvvigionamento idrico è sfavorevole. Oltre a questi punti, le olive si sviluppano nei climi autoctoni molto più tardi.

Pertanto, il periodo medio di raccolta inizia nel Mediterraneo tra l'inizio di ottobre e l'inizio di dicembre. In Germania, d'altra parte, i primi frutti non si mostrano fino a metà novembre e possono essere raccolti fino alla fine di febbraio. Durante il periodo di maturazione, le olive attraversano tre fasi che producono risultati di raccolta diversi. Gli stadi influenzano principalmente il gusto dei frutti.

Suggerimento: il tempo di raccolta cambia drasticamente nei paesi di lingua tedesca in base alla regione in cui vivi. Mentre un ulivo nella Germania dell'Est deve maturare fino all'inverno, puoi aspettarti le prelibatezze nelle calde regioni vinicole, ad esempio nel Palatinato o nel Baden, all'inizio di novembre.

presto

Le prime fasi iniziano prima all'inizio della stagione della raccolta generale e sono per molti il ​​momento più popolare per la raccolta. Se raccogli le olive in anticipo, saranno ancora verdi e un po 'più piccole sull'albero. Il colore verde è un segno di questo e lo stesso per ogni varietà. Questi cambiano solo con le fasi progressive al loro colore dipendente dall'ordinamento . Rispetto alle altre fasi, le olive raccolte in anticipo contengono la più grande quantità di ingredienti, che è chiaramente evidente nel gusto.

• amaro
• sapori erbacei
• note fruttate
• fresco

Le olive verdi sono sempre i frutti acerbi di Olea europaea, che sono intensamente verdi ed estremamente amari allo stato grezzo. Contengono elevate quantità di polifenoli, che sono responsabili del gusto caratteristico . Le olive delle prime fasi sono utilizzate principalmente per la produzione di olio d'oliva di alta qualità.

Se vuoi consumarli, devi usarli a lungo a causa del gusto amaro, per renderli commestibili. Per questo motivo, troverai molte varietà verdi nel bicchiere, che hanno un sapore molto più intenso rispetto alla successiva raccolta. Questa fase durerà dalle sei alle dodici settimane.

Fase intermedia

Questa fase rappresenta una transizione in cui il colore cambia in modo significativo. Inizialmente, il colore verde assume un tono giallo e gradualmente cambia in un rosso porpora. Man mano che avanza, il rosso-viola diventa sempre più scuro fino a quando non passa allo stadio finale. Anche in questa fase, la quantità di polifenoli nel frutto inizia a diminuire, il che li rende un po 'più miti. Allo stesso tempo, diventano più nitidi, rendendoli ideali per l'uso in una varietà di piatti . Inoltre, le seguenti proprietà cambiano in questo periodo.

• Le olive diventano più morbide
• Il gusto è maturo
• diventare un po 'più grande

Se raccogli le olive in questo momento, puoi rendere questo olio d'oliva molto più semplice. Poiché i frutti sono più morbidi, possono essere spremuti senza grandi sforzi e quindi ridurre i tempi di attesa per un buon olio d'oliva. La fase intermedia dipende anche dal tempo e dalle condizioni esterne . Quindi spesso devi aspettare ancora qualche settimana affinché le olive passino alla fase finale. Sicuramente provare una di queste olive. Il gusto ti ispirerà.

fase finale

Quando raccogli le olive nella fase finale, di solito è già un inverno profondo a nord delle Alpi. Poiché la stagione del raccolto inizia così tardi, la maggior parte della frutta matura nei quartieri invernali, poiché le temperature esterne sono semplicemente troppo basse. Le olive nere hanno l' aroma più delicato di tutti gli stadi e sono povere per la produzione di olio.

Gli aromi sono semplicemente troppo deboli per consentire un intenso gusto di olio d'oliva dopo la spremitura. Ma i frutti sono molto più adatti al consumo diretto, che può essere riconosciuto dalle seguenti caratteristiche.

• aroma delicato senza note troppo amare o acute
• si stanno formando note dolci
• minore durata
• La tonalità differisce notevolmente a seconda della varietà

Particolarmente sorprendente nella fase finale è il colore costantemente nero delle olive. Se stai raccogliendo le olive a questo punto, tagliane una e guarda la polpa e il nocciolo. Il frutto completo compreso il nucleo è di colore scuro, che attira immediatamente l'attenzione.

Allo stesso modo, devi assicurarti che abbiano molte più calorie a causa di un aumento del contenuto di acidi grassi prima di mangiare le drupe. Se sei a dieta, non dovresti mangiare troppa frutta dura, perché questo può rapidamente battere la cifra.

Suggerimento: non stupirti se le tue olive raccolte sono tinte di nero nella fase finale fino al nocciolo e sono quindi chiaramente diverse dai frutti scuri del supermercato. Questi sono colorati con gluconato di ferro, che mantiene il nucleo verde e indica olive raccolte in anticipo.

Raccolta delle olive: istruzioni

Primo: se coltivi olive e vivi in ​​Germania, devi aspettarti bassi raccolti. Le ore di sole non sono semplicemente sufficienti per riempire l'intera corona dell'albero di olive. Un vantaggio può essere tratto da questo svantaggio, tuttavia, perché la raccolta delle olive è molto più semplice e veloce, perché non è necessario affrontare un gran numero di ulivi molto a lungo con questo.

Sono disponibili i seguenti metodi di raccolta commerciale:

• pettinatura pneumatica con strumenti che spazzano le olive direttamente dall'albero
• Gli agitatori scuotono la corona degli ulivi, dopo di che cadono
• raccogliere le olive dopo che sono cadute dal loro stesso peso
• l'abbattimento è un metodo storico con cui i frutti vengono eliminati dai rami

Di tutti questi metodi, nessuno è realmente destinato all'uso nel tuo giardino. Dato che gli ulivi nell'Europa centrale non possono davvero essere piantati all'aperto, trascorrono la vita nella vasca . Se vibra troppo, può ribaltarsi e danneggiare l'olivo. Pertanto, non dovresti usare pettini o vibratori per la raccolta. Allo stesso modo, non dovresti usare il bastone per affrontare l'albero. D'altra parte, si consiglia di raccogliere i frutti caduti e maturi, ma ha un effetto negativo sull'aroma.

È meglio raccogliere le olive con le seguenti istruzioni:

• a seconda delle dimensioni dell'albero dovresti usare una scala
• Gli ulivi di solito rimangono piuttosto piccoli nel secchio
• legare una piccola borsa intorno alla vita
• in questo raccogli le olive
• Questo è importante se puoi ottenere un raccolto ricco
• Ora prendi un'oliva in mano
• Spezzalo con cura dal ramo
• I campioni maturi possono essere facilmente spazzolati via
• mettere nella borsa

Continua in questo modo finché l'albero non viene raccolto o hai raccolto abbastanza olive. Il resto può tranquillamente cadere dall'albero da solo e poi essere raccolto da te. Non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti influirà sul gusto.

Consiglio: posiziona meglio le olive dopo il raccolto. A causa delle rese estremamente basse delle colture a nord delle Alpi, occorrerebbero numerosi olivi per spremere l'olio d'oliva dai frutti di pietra, il che rende la conservazione molto più sensata.