Rabarbaro in fiore: è ancora commestibile quando fiorisce?

contenuto

• È commestibile fioritura di rabarbaro "> Vale la pena conoscere l'acido ossalico
• Differenze di gusto
• Raccogli rabarbaro
• preparazione

Il rabarbaro è molto popolare tra i giardinieri hobbistici - giustamente, sembra carino ed estende le possibilità culinarie. Ma la pianta è ancora commestibile anche se sviluppa i suoi fiori da giugno? Quando e come dovresti raccogliere le barre? E cosa c'è di veramente sbagliato nell'acido ossalico minaccioso? Domande importanti a cui rispondiamo chiaramente di seguito. Puliamo anche con voci persistenti - ma sicuramente false -.

Da giugno arrivano i fiori

A giugno, le piante di rabarbaro iniziano a formare bellissimi fiori che ispirano visivamente. Ciononostante, si guarda alla vista splendore piuttosto scettica - nell'ipotesi, vanno con un effetto incompatibile con velenoso. Ad esempio, molti giardinieri hobbisti coltivano le barre durante l'estate e smettono di raccogliere non appena le piante di rabarbaro spuntano i primi delicati fiori. Ma è davvero necessario? La stagione del rabarbaro finisce davvero a giugno?

Nota: la "scadenza" è il 24 giugno (Johannistag). Con ogni probabilità, questa data è una superstizione tradizionale legata all'acido ossalico di rabarbaro.

È commestibile fioritura di rabarbaro "> Vale la pena conoscere l'acido ossalico

Oltre ad alcune preziose vitamine e altri buoni nutrienti, la pianta di rabarbaro contiene anche acido ossalico. Questa sostanza è dannosa, in quanto impedisce l'assorbimento del ferro nel corpo, che è particolarmente allarmante per i bambini piccoli e i pazienti con reni. Inoltre, l'acido attacca lo smalto e lega il calcio nell'organismo.

Naturalmente, tutto ciò suona molto negativo e all'inizio può rovinare qualsiasi appetito per il rabarbaro. Ma: gli scenari drammatici si verificano solo a dosi estremamente elevate e in condizioni insolite.

a) 100 grammi di rabarbaro fresco contengono da circa 180 a un massimo di 765 milligrammi di acido ossalico.
b) Secondo gli scienziati, una dose tossica viene raggiunta solo con 5.000 (!) milligrammi di acido ossalico.

In base a ciò, un uomo del peso di circa 60 chilogrammi avrebbe dovuto mangiare 36 chilogrammi di rabarbaro fresco per avvelenarsi. È semplicemente impensabile. A questo proposito, non è necessario preoccuparsi inutilmente del contenuto di acido ossalico nella pianta.

Il contenuto di acido ossalico aumenta nel tempo

Le piante di rabarbaro contengono la minima quantità di acido ossalico ad aprile. Lo stipendio si accumula nel corso della stagione di crescita e quindi aumenta di mese in mese. Il rabarbaro sta crescendo molto fortemente tra aprile e la fine di giugno. È quindi comprensibile che si preferisca credere alla voce che la pianta sia velenosa dopo la fioritura e non sia più commestibile, piuttosto che il rischio di danni alla salute. In effetti, i fiori non hanno alcuna influenza sul contenuto di acido ossalico. Questo "nasconde" principalmente nelle foglie, che non vengono comunque consumate.

In breve: gli steli di rabarbaro sono commestibili sia in estate che in primavera. Dopo la fioritura, possono continuare a essere consumati senza esitazione.

Differenze di gusto

Dalle descrizioni finora è chiaro che la compatibilità del rabarbaro è data in ogni momento. Tuttavia ci sono differenze - in termini di gusto. Quando la pianta fiorisce, è più legnosa e quindi meno saporita rispetto alla primavera o prima della fioritura. Certo, questo parla a favore della raccolta e del consumo degli steli di rabarbaro prima piuttosto che dopo.

Suggerimento: per il miglior gusto, si consiglia di coltivare rabarbaro in luoghi umidi e ombrosi. Le barrette corrispondenti hanno un sapore più intenso di quelle piante inondate dal sole.

Pratico: puoi ritardare o addirittura interrompere la fioritura del rabarbaro se tiri la pianta sotto una lamina protettiva in primavera.

Raccogli rabarbaro

La raccolta di rabarbaro è relativamente speciale. I pali non vengono semplicemente tagliati da terra. Invece, ruotalo lentamente con l'estremità inferiore fuori dal terreno e spezzalo nel punto più sottile. Quindi le gustose radici possono essere mangiate con.

Suggerimento: si consiglia di rimuovere con cura i primi fiori di rabarbaro non appena compaiono. In questo modo, si impedisce una fioritura vigorosa e, d'altra parte, si assicura che la pianta dedichi tutta la sua energia alla germinazione delle aste. Di conseguenza, cresce anche dopo che il mese "critico" di giugno è ancora forte e pieno, quindi puoi raccogliere deliziose canne. D'altra parte, se si lascia che la pianta di rabarbaro fiorisca liberamente, diventa progressivamente più debole, a seconda della frequenza di fioritura. Il risultato di questo processo sono solo barre molto sottili e quindi meno gustose.

preparazione

Per garantire il massimo divertimento, le puntate di rabarbaro dovrebbero essere consumate solo in forma cotta e pelata. Con il processo di cottura, il contenuto di acido ossalico viene logicamente ridotto a una quantità decente.

Nota: il rabarbaro non è un frutto ma una verdura. Questo è spesso confuso.

Suggerimenti per il consumo

Gli steli di rabarbaro hanno un sapore aspro. Per compensare la nota aspra, sono serviti al meglio con ingredienti dolci. Chiunque voglia mangiare rabarbaro tende ad essere puro, deve solo zuccherarlo. Particolarmente gustoso è l'abbinamento con una leggera salsa alla vaniglia o altri prodotti caseari.